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Coronación Felipe VI
Comentar 22 MAYO 2004

Cocina tradicional española para un banquete histórico

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Antonio María Rouco Varela conversa con el ministro español de Defensa, José Bono, poco antes del comienzo del banquete nupcial 
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Imagen de la mesa presidencial en la que se puede observar a los recién casados junto con la reina doña Sofía 
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Los recién casados, en la mesa presidencial momentos antes de que diera comienzo el banquete 
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Farah Pahlavi, el Príncipe Moulay Rachid de Marruecos, hermano del Rey Mohamed VI, y la Princesa Ana de Francia comparten confidencias antes del banquete nupcial 
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El Gran Duque Enrique de Luxemburgo, conversa con Sonsoles Espinosa, la esposa del presidente del Gobierno español, y con el presidente de Colombia, Álvaro Uribe. 
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El presidente del Gobierno, José Luis Rodríguez Zapatero, ha compartido mesa con don Jaime de Marichalar, entre otros invitados 
Después de una cena de gala en la que los cerca de 350 invitados al Palacio de El Pardo tuvieron ocasión de descubrir la gastronomía de vanguardia que se está desarrollando en España hoy día, y que tantas y tan buenas críticas a nivel internacional está cosechando, llegó el momento de la puesta en escena de esa otra cocina más tradicional pero igualmente exquisita, elegida por la Casa Real para el banquete de bodas. "Después de tantos años de trabajo esto es como un premio", aseguraba Carmelo Pérez, director del madrileño restaurante Jockey, cuando hace varias semanas recibía el grato pero complicado encargo de 'dar de comer' a los casi 1.700 invitados de este histórico enlace.

Y tras un trabajo titánico, y algún que otro nervio en el estómago, por fin llegó el esperado momento para este prestigioso chef y todo su equipo. Después del 'sí quiero' de los novios en una ceremonia emotiva llena de anécdotas, los ilustres y distinguidos asistentes han ido, poco a poco, acercándose a la gran carpa instalada en el Patio del Príncipe del Palacio Real, donde ya estaba todo dispuesto para la degustación de un menú repleto de exquisiteces:

APERITIVOS

- Jamón de Jabugo con picos
- Queso manchego con regañadas
- Tartaletas de Esqueixada
- Canapés de gamonedo con manzana
- Mousse de pescado de roca
- Patatas rellenas de changurro
- Tostas de champiñón
- Puntas de espárragos verdes fritas
- Vieiras fritas empanadas
- Tirabuzones de lenguado
- Croquetas
- Cestas de verduras

MENÚ

- Tartaleta hojaldrada con frutos de mar sobre fondo de verduras
- Capón asado al tomillo. Frutos secos
- Tarta
- Café

VINOS

- Blanco Albariño de 2003 (D.O. Rías Baixas)
- Tinto Rioja G.R. 1994, de la Compañía Vinícola del Norte de España (CVNE)
- Cava Jaume, de Codorníu

La mayor carpa instalada nunca en España
Los comensales han podido disfrutar de todos estos manjares repartidos en mesas de 10 invitados vestidas con elegantes manteles de hilo de color crudo. La mesa presidencial, en la que otras 24 personalidades han acompañado a los recién casados (entre ellos sus Majestades los Reyes de España, la Reina de Noruega, el Rey de Suecia, la Reina de Dinamarca, el Rey de Bélgica, etc) ha contado con una vajilla, cristalería y cubertería, pertenecientes al Patrimonio Histórico Español.

Una plantilla de 350 profesionales ha atendido el almuerzo, entre ellos, 300 camareros vestidos para la ocasión con el uniformes de gala pertenecientes también al Patrimonio Nacional: levita azul marino, calzón corto, media blanca y zapato plano de hebilla dorada. El resto de la plantilla la ha compuesto el personal de cocina y el de apoyo.

Y todo ello bajo el toldo de la mayor carpa instalada nunca en España: con 50 metros de ancho y 32 metros de altura, la carpa instalada en el Palacio Real contaba con un sofisticado sistema de climatización y un tejido ignífugo e impermeable. Además, un especial sistema de iluminación, conseguía dar sensación de luz natural a todo el espacio. En definitiva, un banquete en el que cada detalle ha sido escrupulosamente cuidado y en el que todos los asistentes han podido degustar la más refinada gastronomía clásica española.

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